samedi 2 mars 2013

Tatin d'échalotes au foie gras


Une recette revisitée par Chantal 76
IMGP8674
 INGREDIENTS : 6  personnes
1 pâte feuilletée pur beurre
400 g d'échalotes
25 + 25 g de beurre
1 foie gras mi-cuit
250 ml de vin rouge
1 cuillère à café de maïzena
PREPARATION
Pelez et ciselez les échalotes dans leur longueur, les faire cuire doucement dans 25 g de beurre pour les confire.
Découpez 6 cercles de 8 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, les disposer sur une plaque et les piquer avec les dents d'une fourchette. Faites les cuire entre deux plaques dans un four préchauffé à 200°C, pendant 10 minutes, elles doivent être dorées. Réservez.
Préparez la sauce au vin, faites réduire de moitié le vin, sur le feu vif, malaxez le beurre et la maïzena et les ajouter au vin réduit, salez, poivrez, réservez au chaud.
Dressez les tartes tatin juste avant de servir, posez au milieu de l'assiette chaude, le rond de pâte feuilletée chaud, recouvrez d'une bonne cuillère à soupe de compote d'échalotes bien chaude, disposez une tranche de foie gras dessus et décorez avec la sauce, servez aussitôt...!
Servez le reste de sauce à part dans une petite saucière.
Le petit plus : vous pouvez passer l'assiette 10 secondes au micro-ondes pour chauffer le foie gras, mais normalement les échalotes étant chaudes cela peut suffire.